题目内容
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（ ）
| A、果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| B、腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖 |
| C、用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌 |
| D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄 |
考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
专题：
分析：醋酸发酵温度为30～35℃，属于需氧型生物，则在果醋发酵过程中，还需充足的氧气，充气口连接充气泵；利用自然菌种发酵果酒时，利用的是葡萄皮上野生型酵母菌，不能对装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌；在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量．
解答：
解：A、醋酸菌是嗜氧菌，制作果醋时要适时通气，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A错误；
B、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，B正确．
C、将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种（野生酵母菌），使发酵不能进行，C错误．
D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，D错误．
故选B．
B、腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过低，不足以杀菌，若腐乳的含量过高，则会延长腐乳成熟的时间，B正确．
C、将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌时，会杀死其中的自然菌种（野生酵母菌），使发酵不能进行，C错误．
D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口，被杂菌污染的机会越大，D错误．
故选B．
点评：本题考查果酒、果醋和腐乳制作中防止微生物污染的相关内容，意在考查考生的识记能力和理解能力，属于容易题．
练习册系列答案
相关题目
关于动物内环境稳态的叙述，错误的是（ ）
| A、血浆渗透压与蛋白质、无机盐等物质的含量有关 |
| B、缓冲物质可以维持细胞外液的pH稳定 |
| C、寒冷环境中肾上腺素分泌增多，将引起骨骼肌不自主战栗 |
| D、运动后水分排出较多，此时抗利尿激素分泌增加 |
如图为细胞间信息交流的一种方式，下列有关叙述中不正确的是（ ）
| A、图中反映了细胞膜具有细胞间信息交流的功能 |
| B、图中乙细胞表示靶细胞 |
| C、图中a表示信号分子（如激素） |
| D、图中b表示细胞膜上的载体 |
下列关于生命活动调节的叙述中正确的一项是（ ）
| A、人体剧烈运动排汗后，此时抗利尿激素分泌减少 |
| B、免疫系统可监控和清除人体内衰老、损伤、癌变的细胞 |
| C、兴奋在两个神经元之间传递的过程中，不会出现膜的转移和融合 |
| D、抗体、淋巴因子、血红蛋白等都属于免疫活性物质 |
如图表示植物细胞有丝分裂时细胞核裂解和重建过程，下列说法正确的是（ ）| A、①→②→③→④为一个完整的细胞周期 |
| B、①中完成DNA的复制及相关蛋白的合成 |
| C、②和③分别处于有丝分裂的后期和末期 |
| D、若此图表示减数第一次分裂，①中会发生联会 |
下列关于生物技术的安全性和伦理问题的分析，不合理的观点是（ ）
| A、用大肠杆菌作为转基因受体菌株时必须用37℃下就会死亡的菌株 |
| B、转基因生物进入自然界后不会与野生物种杂交而威胁其他生物的生存 |
| C、转基因作物大规模商品化可能对作物的遗传多样性构成威胁 |
| D、转基因微生物携带的抗生素抗性基因可能使人体内的细菌获得抗药性 |
