Question

5．葡萄酒呈现红色的原因（　　）

• A． 在发酵过程中产生了红色的物质
• B． 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
• C． 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
• D． 酒精发酵的最终产物C₂H₅OH是红色的

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、在发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮上的色素进入发酵液，使得葡萄酒成红色．

解答 解：A、在发酵过程中并没有产生红色的物质，A错误；
B、在发酵的最后程序中并没有加入红色的食用色素，B错误；
C、在发酵过程中，随酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色，C正确；
D、酒精发酵的最终产物C₂H₅OH是无色的，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋发酵的原理及条件，能结合所学的知识做出准确的判断．