Question

下列关于果醋制作的说法正确的是

1. A.
   醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
2. B.
   在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃
3. C.
   当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
4. D.
   醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

Answer 1

C
在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖氧化成醋酸；当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸。在制作葡萄醋的过程中，应向发酵瓶内充入无菌空气，温度应严格控制在30～35℃。