Question

增加O₂的供应，产量明显得到提高的是（　　）

• A、生产果酒
• B、生产果醋
• C、生产果汁
• D、以上各项

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、果汁生产的原理：酶的专一性．

解答： 解：A、酵母菌进行酒精发酵需要无氧环境，增加O₂的供应，会抑制其无氧呼吸，减少酒精的产生，A错误；
B、醋酸菌属于嗜氧菌，其进行果醋发酵需要不断通入氧气，因此增加O₂的供应，会使产量明显得到提高，B正确；
C、生产果汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶，而O₂对酶的作用没有明显影响，因此增加O₂的供应，不会明显提高果汁的产量，C错误；
D、A和C选项错误，D错误．
故选：B．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、果汁生产，要求考生掌握果酒、果醋和果汁制作的原理及条件，能根据题干要求准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．