Question

1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是C
A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
C．酿制果酒和果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果酒发酵是在缺氧条件下进行的，因此制作果酒时瓶口需密闭；醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；
B、在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，B正确；
C、酿制果酒和果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件都不完全相同，果酒发酵的底物主要是葡萄糖，而果醋发酵的底物还可以是酒精；果酒发酵是在缺氧条件下进行的，而果醋发酵时需要不断通入氧气，此外温度与不同，C错误；
D、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作，D正确．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋的制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．