Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是

 

，高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是

 

．
（2）一分子肉毒类毒素至少含有

 

个氨基和

 

个羧基．肉毒类毒素可用

 

试剂鉴定，反应颜色为

 

．

Answer 1

考点：蛋白质分子的化学结构和空间结构,检测蛋白质的实验

专题：

分析：根据题意和图示分析可知：图中多肽具有四个肽键，是由五个氨基酸脱水缩合而成的，称为五肽化合物．分析五个氨基酸的R基团可以发现，都不相同，因此共有5种氨基酸．

解答： 解：（1）由题意可知，肉毒类毒素由两个亚单位组成，每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成，则其化学本质是蛋白质． 高温使蛋白质空间结构被破坏，从而使肉毒类毒素失活．
（2）由于一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，所以由两条链盘曲折叠而成的肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基．因为肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，所以可用双缩脲试剂鉴定，产生紫色反应．
故答案是：
（1）蛋白质　   高温使蛋白质空间结构被破坏
（2）2　 2　    双缩脲　　紫色

点评：对组成蛋白质的氨基酸的结构通式和分类、氨基酸的脱水缩合反应、蛋白质检测方法的综合理解应用并把握知识点间的内在联系是解题的关键．