Question

制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化

1. A.
   先减少后增加
2. B.
   先增加后减少
3. C.
   逐渐增加
4. D.
   逐渐减少

Answer 1

B
泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，使亚硝酸盐含量逐渐下降。