在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时.所用的方法.有关试剂以及颜色分别是 a．纸层析法 b．比色法 c．显微镜观察法 d．斐林试剂 e．双缩脲试剂 f．对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐 g．砖红色 h．蓝色 i．玫瑰红色 [ ] A．a d i B．b e g C．b f i D．b f g 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是

a．纸层析法

b．比色法

c．显微镜观察法

d．斐林试剂

e．双缩脲试剂

f．对氨基苯磺酸和N－1-萘基乙二胺盐酸盐

g．砖红色

h．蓝色

i．玫瑰红色

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A．a　　d　　i

B．b　　e　　g

C．b　　f　　i

D．b　　f　　g

答案：C

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68所名校图书小升初高分夺冠真卷系列答案

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在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（）

A.对氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐

C.氯化镉、氯化钡 D.亚硝酸钠

请回答下列有关泡菜制作的问题。

（1）制作泡菜的原理是。

（2）在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中，必须先制备已知浓度的，将显色反应后的样品与其进行。

（3）下图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。

①该实验是将实验材料分成，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。

②从图中可知，用浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达天以后才适宜食用。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物。

在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是

A.对氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐 C.氯化镉、氯化钡 D.亚硝酸钠

在腌制蔬菜过程中，会产生亚硝酸盐。某兴趣小组就“泡菜腌制过

程中亚硝酸盐的含量变化”展开了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入等量的煮沸过的10%的食盐水，将坛密封，3个泡菜坛均置于同一环境中。封坛前进行第一次取样，测定亚硝酸盐含量来作为对照，后来定时测定，结果如图所示。请问：

(1)根据图中数据可知，在腌制过程的第________天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最高

值。若要食用，至少要在腌制的第________天后比较好。

(2)某小组探究了不同食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响，结果如

图所示，根据实验结果，请你提出制作泡菜的最佳指导意见： __________________

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(3)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？

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