Question

酵母菌是许多生物实验的材料，以下叙述正确的是（　　）

• A、在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
• B、果汁发酵后是否产生酒精，可以用重铬酸钾试剂来检验果酒是否发酵成功
• C、只需添加足够糖源可以继续发酵果醋
• D、将酵母细胞固定化后进行酒精发酵，固定化酵母细胞可以反复使用

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：A、在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A正确；
B、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，B正确；
C、在缺少糖源的情况下，醋酸菌才会将乙醇转化为醋酸，C错误；
D、利用固定化技术制备的酶或者细胞可回收并反复使用，能实现连续化大规模生产，D正确．
故选：ABD．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、固定化酵母细胞等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物的类型及特点，掌握果酒和果醋制作的原理；识记固定化技术的优点，能结合所学的知识准确判断各选项．