题目内容
5．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：（1）在果醋制作时，在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，该过程的化学反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下降葡萄糖分解成乳酸．
分析 1、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
3、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
解答 解：（1）在果醋制作时，在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，该过程的化学反应式为：C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下降葡萄糖分解成乳酸．故答案为：
（1）C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O
（2）盐的用量 12
（3）乳酸菌在无氧条件下降葡萄糖分解成乳酸
点评 本题考查果醋、腐乳和泡菜的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．
练习册系列答案
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18．果蝇是遗传学研究中重要的实验材料．二倍体动物缺失一条染色体称为单体（多数不能存活），但缺失一条Ⅳ号染色体的黑腹果蝇可以存活，并能繁殖后代．
（1）果蝇的红眼（B）对白眼（b）为显性，控制该相对性状的基因位于X染色体上，灰身（A）对黑身（a）为显性，控制该相对性状的基因位于常染色体上．表现型均为红眼灰身的雌果蝇与雄果蝇杂交，后代出现了红眼灰身、红眼黑身、白眼灰身、白眼黑身四种表现型．由上所述，亲本的基因型是AaXBXb、AaXBY，雄性个体产生精子的基因型及其比例为AXB：AY：aXB：aY=1：1：1：1．
（2）果蝇群体中存在无眼个体，无眼基因位于常染色体上，将无眼果蝇个体与纯合野生型个体交配，子代的表现型及比例如表．
①据此判断，显性性状为野生型，理由是F1全为野生型．
②根据上述判断结果，可利用杂交实验来探究无眼基因是否位于Ⅳ号染色体上．
a．该实验的思路是让正常无眼果蝇与纯合野生型单体果蝇交配，观察并统计子代的表现型．
b．预期实验结果和结论：
若子代中出现野生型果蝇和无眼果蝇且比例为1：1，则说明无眼基因位于Ⅳ号染色体上．
若子代全为野生型，则说明无眼基因不位于Ⅳ号染色体上．
（1）果蝇的红眼（B）对白眼（b）为显性，控制该相对性状的基因位于X染色体上，灰身（A）对黑身（a）为显性，控制该相对性状的基因位于常染色体上．表现型均为红眼灰身的雌果蝇与雄果蝇杂交，后代出现了红眼灰身、红眼黑身、白眼灰身、白眼黑身四种表现型．由上所述，亲本的基因型是AaXBXb、AaXBY，雄性个体产生精子的基因型及其比例为AXB：AY：aXB：aY=1：1：1：1．
（2）果蝇群体中存在无眼个体，无眼基因位于常染色体上，将无眼果蝇个体与纯合野生型个体交配，子代的表现型及比例如表．
| 无眼 | 野生型 | |
| Fl | 0 | 85 |
| F2 | 79 | 245 |
②根据上述判断结果，可利用杂交实验来探究无眼基因是否位于Ⅳ号染色体上．
a．该实验的思路是让正常无眼果蝇与纯合野生型单体果蝇交配，观察并统计子代的表现型．
b．预期实验结果和结论：
若子代中出现野生型果蝇和无眼果蝇且比例为1：1，则说明无眼基因位于Ⅳ号染色体上．
若子代全为野生型，则说明无眼基因不位于Ⅳ号染色体上．
16．图为细胞有丝分裂某时期的图象，下列相关说法正确的是（ ）
| A． | 此图为植物细胞有丝分裂前期的图象 | |
| B． | 此图为动物细胞有丝分裂后期的图象 | |
| C． | 此图为植物细胞有丝分裂中期的图象 | |
| D． | 此图为动物细胞有丝分裂中期的图象 |
13．关于微生物培养，叙述错误的是（ ）
| A． | 细菌一般在30--37℃下培养1--2天 | |
| B． | 不同种类的微生物，一般需要相同培养温度和时间 | |
| C． | 霉菌一般在25--28度下培养3--4天 | |
| D． | 放线菌一般在25--28度下，培养5--7天 |
10．下列关于“中心法则”含义的叙述中，错误的是（ ）
| A． | 正常的真核生物细胞内可发生①④⑤过程 | |
| B． | 噬菌体进行⑤过程，需将噬菌体放在含有四种游离的脱氧核苷酸溶液中 | |
| C． | ⑤③④过程所需的原料分别是脱氧核苷酸、核糖核苷酸、氨基酸 | |
| D． | ②③过程只有RNA病毒才有 |
定的全部能量为a，流入初级消费者、次级消费者、分解者的能量依次为b、c、d，下列表述正确的是（ ）