Question

【题目】下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是 （ ）

A．使用的菌种都具有合成蛋白质的功能

B．腐乳制作过程中用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰

C．制作果酒时温度应该控制在20℃左右，制作果醋时应适当升温

D. 泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐是一种强致癌物质

Answer 1

【答案】D

【解析】使用的菌种都具有合成蛋白质的功能，A正确；封瓶时将瓶口通过酒精灯火焰的目的是防止瓶口被污染，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18-25℃左右，制作果醋时温度为30-35℃，故C正确；泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，D错误。