题目内容
16．（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉．产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸．（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于卤汤的配制．
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是制作腐乳、果醋．
（4）菊花组织培养所依据的原理是植物细胞的全能性，植物材料的选择直接关系到实验的成败．配制MS固体培养基的母液时，无机物中的大量元素应浓缩10倍．配制好的培养基定容后要调节PH，分装后需进行高压蒸汽灭菌．
分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．
解答 解：（1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）腐乳制作时，要加盐腌制目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的卤汤配制．
（3）腐乳制作使用的主要微生物是毛霉，果醋制作使用的微生物是醋酸菌，泡菜制作使用的微生物是乳酸菌，其中毛霉和醋酸菌是需氧微生物，故制作时需要氧气．
（4）植物组织培养所依据的原理是植物细胞的全能性．植物材料的选择直接关系到实验的成败．MS培养基中的母液无机物中的大量元素应浓缩10倍．配制好的培养基定容后要调整pH，分装后需进行高压蒸汽灭菌法灭菌．
故答案为：
（1）毛霉 肽和氨基酸
（2）析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 卤汤
（3）制作腐乳、果醋
（4）植物细胞的全能性 植物材料的选择 10 调节PH 高压蒸汽灭菌
点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作即植物的组织培养，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件及植物组织培养的相关知识，能结合所学的知识准确答题．
学练快车道快乐假期寒假作业系列答案| A． | 膜表面的糖蛋白 | B． | 膜内相应的载体多 | ||
| C． | 膜的骨架磷脂双分子层 | D． | 膜的选择透过性 |
| A． | d指细胞核，因其有核孔使其具有全透性 | |
| B． | c指细胞膜，其糖蛋白与细胞胞间信息交流有关 | |
| C． | e指细胞质基质，其只能消耗ATP，不能产生ATP | |
| D． | h产生的二氧化碳被g利用时需穿过4层磷脂分子 |
| A． | 属于XY型性别决定类型的生物，XY（♂）个体为杂合子，XX（♀）个体为纯合子 | |
| B． | 人类红绿色盲基因b在X染色体上，Y染色体上既无红绿色盲基因b，也无它的等位基因B | |
| C． | 女孩是红绿色盲基因携带者，则该红绿色盲基因是由父方或母方遗传来的 | |
| D． | 一个男子把X染色体上的某一突变基因传给他的外孙女的概率是$\frac{1}{2}$ |
| A． | 在人类的遗传病中，患者的体细胞中可能不含致病基因 | |
| B． | 在单基因遗传病中，体细胞中含有某致病基因后，个体就会发病 | |
| C． | 多基因遗传病的显著特点是成年人发病风险显著增加 | |
| D． | 因为大多数染色体异常遗传病是致死的，发病率在出生后明显低于胎儿期 |
| A． | 施用有机肥可以增加大田空间的CO2浓度，有利于提高植物产量 | |
| B． | 为了减少阴雨天大棚植物体内有机物的消耗，应在白天和夜晚适当降温 | |
| C． | 为了使种植的植物果实又大又甜，白天应适当增加光照并升温，夜晚降温 | |
| D． | 植物的种子收获以后应储存在低温、密闭、低湿的环境中 |