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12．荥阳柿子闻名全国，柿子不仅是一种美味水果，还可以经过发酵制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：
柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品
请回答下列有关问题
（1）脱涩过程可以用成熟的苹果，梨等水果释放的乙烯气体促进柿子成熟．
（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10-20分钟的目的是防止杂菌污染，酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵原理是C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量（写出反应式）发酵过程中药定时进行发酵参数的检测，可用酸性重铬酸钾检测是否有酒精的产生．
（3）若醋酸发酵时需扩大培养的醋酸菌种，实验室常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，接种前应对培养皿，接种环境等用具和培养基进行灭菌，方法分别为干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌，接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染），做好一定的接种量进行接种，于成熟的酒醪中进行醋酸发酵，温度控制在30-35℃，酒变醋的原理是C2H5OH+O2$\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O（写出反应式），与酵母菌相比，醋酸杆菌在结构上的主要区别是无核膜为界限的细胞核．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）脱涩过程可以用成熟的苹果，梨等水果释放的乙烯气体促进柿子成熟．
（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10-20分钟的目的是防止杂菌污染，酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵原理是C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．发酵过程中药定时进行发酵参数的检测，可用酸性重铬酸钾检测是否有酒精的产生．
（3）若醋酸发酵时需扩大培养的醋酸菌种，实验室常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，接种前应对培养皿，接种环境等用具和培养基进行灭菌，方法分别为干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌，接种分别为检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染），做好一定的接种量进行接种，于成熟的酒醪中进行醋酸发酵，温度控制在30-35℃，酒变醋的原理是C2H5OH+O2 $\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O，与酵母菌相比，醋酸杆菌在结构上的主要区别是无核膜为界限的细胞核．
故答案为：
（1）乙烯
（2）防止杂菌污染  C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量     酸性重铬酸钾
（3）平板划线法和稀释涂布平板法    干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌     检测培养基是否合格（检测培养基是否被污染）  C2H5OH+O2 $\stackrel{酶}{→}$CH3COOH+H2O    无核膜为界限的细胞核

点评 本题考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其发酵条件，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．

练习册系列答案
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4．如图是细胞有丝分裂和减数分裂过程不同时期的模式图，其中表示减数分裂的是（　　）
A．①②B．③④C．①④D．②③
3．一个全部由基因型为Aa的豌豆植株组成的种群经过n次连续自交，获得的子代中Aa的频率为（$\frac{1}{2}$）n．根据现代生物进化理论，可以肯定该种群在这些年中（　　）
①发生了隔离②发生了基因频率的变化③发生了自然选择④发生了基因型频率的改变⑤没有发生生物进化．
A．①②③B．②③④C．④⑤D．②④⑤
20．下列生化反应一定在细胞器内完成的是（　　）
A．酵母菌产生酒精B．呼吸酶的合成
C．硝化细菌进行有氧呼吸D．光合作用中的一系列化学反应
7．下列关于叶绿体中色素提取与分离实验的叙述中，正确的是（　　）
A．未见色素带，说明材料可能为黄花叶片
B．研磨叶片时，用体积分数为70%的乙酸提取色素
C．提取液呈绿色是由于其含有较多的叶绿素a和叶绿素b
D．叶黄素处于滤纸最上方，是因为其在提取液中的溶解度最高
17．ATP是细胞代谢所需能量的直接来源，有细胞中的“能量通货”之称，下列有关ATP的叙述，正确的是（　　）
A．叶绿体合成的ATP可在细胞核中发挥作用
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C．ATP分子由1个腺嘌呤和3个磷酸基团组成
D．在有氧与缺氧的条件下细胞溶胶中部能形成ATP
4．关于核酸是遗传物质的证据实验的叙述，正确的是（　　）
A．分别用含有放射性同位素35S和放射性同位素32P的培养基培养噬菌体
B．用35S标记噬菌体的侵染实验中，沉淀物存在少量放射性可能是搅拌不充分所致
C．肺炎双球菌在小鼠体内的转化的实验证明了DNA是遗传物质
D．烟草花叶病毒感染烟草实验说明所有病毒的遗传物质是RNA
18．现有酵母菌甲进行需氧呼吸，酵母菌乙进行酒精发酵，若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2总量与酵母菌甲吸收的氧气之比为（　　）
A．1：2B．2：3C．3：4D．4：3
19．酵母菌在氧气充足条件下不能进行酒精发酵，有同学认为是氧气抑制了酵母菌的无氧呼吸，也有同学认为是有氧呼吸产生ATP抑制了酵母菌的无氧呼吸．请完成下列实验：
（1）供选的实验试剂：5%葡萄糖溶液、酵母菌细胞（试剂1）、酵母菌细胞质基质的上清液（试剂2）、酵母菌细胞器的沉淀物（试剂3）、ATP溶液、蒸馏水．
（2）实验步骤：
①取锥形瓶完成如上装置三套，依次编号为A、B、C．1号锥形瓶中都加10%的NaOH溶液，3号锥形瓶中都加澄清的石灰水．
②A装置2号锥形瓶中加入：1OmL的试剂2、10mL的5%葡萄糖溶液、2mL蒸馏水；
B装置2号锥形瓶中加入：10mL的试剂2、10mL的5%葡萄糖溶液、2mLATP溶液；
C装置2号锥形瓶中加入：10mL的试剂2、10mL的5%葡萄糖溶液、2mL蒸馏水；
③A、B、C三套装置均先持续通入N2 5min，目的是去除锥形瓶中的氧气，再将三套装置分别处理：A、B装置持续通入N2，C装置通入通入空气或氧气．
④将三套装置放在温度适宜（25～35℃）的相同条件下培养相同时间（8～10h）．
⑤观察各装置中3号瓶是否变浑浊，判断是否进行无氧呼吸．
（3）预期实验结果并得出相应结论：
①若A装置变浑浊，B装置不变浑浊，C装置变浑浊，则则酵母菌无氧呼吸受ATP抑制，不受氧气抑制；
②若A装置变浑浊，B装置变浑浊，C装置不变浑浊，则酵母菌无氧呼吸受氧气抑制，不受ATP抑制；
③若A装置变浑浊，B装置不变浑浊，C装置不变浑浊，则酵母菌无氧呼吸受ATP抑制，也受氧气抑制；
④若A装置变浑浊，B装置变浑浊，C装置变浑浊，则酵母菌无氧呼吸不受ATP抑制，不受氧气抑制．

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