题目内容

3．回答下列关于传统发酵技术的问题：
（1）如果用带盖的瓶子制作葡萄酒，葡萄汁装入瓶中后要留有大约$\frac{1}{3}$的空间．在发酵过程中每隔12小时要将瓶盖拧松一次，目的是放出CO2．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验重铬酸钾．
（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．加卤汤装瓶后，要用胶条将瓶口密封．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．
（3）制作泡菜时起主要作用的微生物是乳酸菌，如图所示为乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，请分别将三幅图填上“纵轴标识”．
①～③纵轴标识依次为乳酸菌、亚硝酸盐、乳酸．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：
蛋白质$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸；脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸．

解答 解：（1）如果用带盖的瓶子制作葡萄酒，葡萄汁装入瓶中后要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，防止发酵液溢出．果酒发酵过程中除了产生酒精还产生了大量的二氧化碳，因此在发酵过程中每隔12小时要将瓶盖拧松一次，目的是放出CO2．酒精可以用酸性重铬酸钾来检验．
（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．加卤汤装瓶后，要用胶条将瓶口密封．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．
（3）在发酵过程中乳酸菌的含量先增加然后减少，乳酸的含量先基本不变，然后乳酸菌发酵产生乳酸，乳酸含量增加后稳定在相对平衡的状态，亚硝酸盐的含量是先增加后减少，最后稳定在相对稳定的状态．因此，图中①～③纵轴标识依次为乳酸菌、亚硝酸盐、乳酸．
故答案为：
（1）$\frac{1}{3}$     放出CO2     重铬酸钾
（2）毛霉   脂肪酶   脂肪酸     通过酒精灯的火焰
（3）亚硝酸盐     乳酸

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．

练习册系列答案
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17．某经常刮大风的海岛上生活着一群昆虫，经调查翅的长度和个体数的关系如图中曲线（纵坐标为翅的长度，横坐标为个体数）所示．下列叙述错误的是（　　）
A．该昆虫的性状分歧是自然选择的结果
B．上述现象说明自然选择在是不定向的
C．在生存斗争中，生物和无机环境之间进行相互选择
D．自然选择对种群的基因频率的改变起着至关重要的作用（基因库不同）
14．孟德尔对于遗传学的重要贡献之一是利用设计巧妙的实验否定了融合遗传方式．融合遗传方式认为遗传因子或遗传物质相遇的时候，彼此会相互混合，从而形成中间类型的后代个体．孟德尔遗传方式则认为遗传因子既不会相互融合也不会在传递中消失．现已知某植物纯种的红花和白花杂交，F1全为粉色花；且该植物为自花传粉、闭花授粉．现有一批该植物的纯种的红花和白花植株，请你设计实验验证孟德尔遗传方式的正确性．（实验过程中可自由取用必要的实验器材）
（1）实验步骤：
A、将纯种的红花和白花植株进行杂交（此步骤需要用到的操作方法是去雄、套袋 ）．
B、让子一代植株自交．
（2）实验预期现象：子二代表现型有红花、粉色花和白花3种，比例为1：2：1．
（3）实验结论：孟德尔遗传方式不是融合遗传方式．
11．如图甲、乙、丙、丁、戊分别表示真核细胞与水有关的生理过程，请据图回答：

（1）甲图到戊图所示细胞发生的主要生理变化是质壁分离．
（2）乙图所示的结构是线粒体内膜；该图所示结构的基本支架是磷脂双分子层．
（3）在丁图所示结构上与图示物质同时产生的另一化合物是ATP．
（4）丙图所示的这种结合方式叫做脱水缩合．
18．美国科学家以实验鼠为对象进行的一项研究发现，一种在医学临床中常见的化合物2-脱氧葡萄糖能够有效抑制癫痫发作．这将有助于开发出治疗癫痫的新药物．下列关于2-脱氧葡萄糖的叙述中错误的是（　　）
A．2-脱氧葡萄糖的组成元素是C、H、O
B．2-脱氧葡萄糖是构成核酸的主要成分
C．2-脱氧葡萄糖经过开发有可能成为治疗癫痫的特效药
D．2-脱氧葡萄糖是一种糖类物质
8．如图甲表示由磷脂分子合成的人工膜的结构示意图，下图乙表示人的红细胞膜的结构示意图及葡萄糖和乳酸的跨膜运输情况，图丙中A为1mol/L的葡萄糖溶液，B为lmol/L 的乳酸溶液，请据图回答以下问题：

（1）图乙中，葡萄糖和乳酸跨膜运输的共同点是都需要蛋白质载体，如果将乙所示细胞放在无氧环境中，图中葡萄糖和乳酸的跨膜运输不会受到影响．
（2）如果用图甲所示人工膜作为图丙中的半透膜，则液面不再变化时，左侧液面等于（填高于、低于或等于）右侧液面；如果在图甲所示人工膜上贯穿上图乙的蛋白质①，再用作图丙的半透膜，则液面不再变化时，左侧液面低于右侧液面．
（3）在水中磷脂分子排成双层的原因是：磷脂分子有亲水头和疏水的尾．
15．某种野生型油菜存在一种突变体，叶绿素、类胡萝卜素含量均低，其叶片呈现黄化色泽．野生型和突变体的成熟叶片净光合速率、呼吸速率及相关指标见下表．请分析并回答：
指标

类型		类胡萝卜素/叶绿素叶绿素a/b净光合速率
（μmolCO2•m-2•s-1）		胞间CO2浓度
（μmolCO2•m-2•s-1）		呼吸速率
（μmolCO2•m-2•s-1）
野生型0.286.948.13210.864.07
突变体0.329.305.66239.073.60
（1）叶绿素和类胡萝卜素分布于叶绿体的类囊体膜上；欲分析色素种类，可用层析液（溶剂）分离叶片中的色素．
（2）据测定，突变体处于发育初期的叶片，类胡萝卜素与叶绿素的比值为0.48，可以推测，叶绿素在色素组成中所占的比例随叶片发育逐渐增加．与野生型相比，突变体中发生的改变可能抑制（促进/抑制）叶绿素a向叶绿素b的转化．
（3）野生型成熟叶片光合作用中，水光解的产物有H+、e、O2，三碳糖的组成元素有C、H、O、P，离开卡尔文循环的三碳糖大部分转变成蔗糖，供植物体所有细胞利用．
（4）野生型成熟叶片中叶绿体消耗CO2的速率比突变体高2.94μmolCO2•m-2•s-1．
（5）进一步研究发现，野生型油菜叶片光合作用产生的磷酸烯醇式丙酮酸（PEP）运向种子有两条代谢途径（见图）．
已知基因与其反义基因分别转录出的RNA可相互结合，从而阻断该基因表达的翻译过程．结合已知并据图分析研究人员设计了PEPcase酶Ⅱ（酶）基因的反义基因，并将其导入野生型油菜从而抑制种子中该酶的合成，最终培育出产油率提高的油菜．
12．下列关于基因工程操作过程的叙述，正确的是（　　）
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C．来源于不同生物的DNA能拼接成功是因为生物共用一套密码子
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13．有性生殖的生物产生后代需经过受精作用，植物体细胞杂交要进行原生质体融合，单克隆抗体的制备需进行动物细胞融合，可见细胞融合技术有着广泛的应用．下列为细胞融合的简略过程，据图回答相关问题．

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（2）若a、b分别为骨髓瘤细胞和B淋巴细胞，则d细胞的特点是既能无限增殖，又能产生特定的抗体．由d细胞产生的抗体与普通血清抗体相比较，具有特异性强、灵敏度高的特点．生产上，一般不能通过直接培养B淋巴细胞来生产单克隆抗体，其主要原因是B淋巴细胞不能无限增殖．
（3）下列各图表示单克隆抗体制备过程的各阶段图解，请用箭头把代表各图解的字母按单克隆抗体制备过程的顺序连接起来．顺序是．

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