Question

植物蛋白酶在食品应用方面较为广泛，生物兴趣小组对三种不同植物蛋白酶的进行探究，请回答有关问题：
（1）不同蛋白酶的结构组成不同，其直接原因是

 

．
（2）图甲为某小组研究的pH对三种植物蛋白酶活力的影响，分析可知

 

更适宜作为食品添加剂，理由是

 

．
（3）另一小组查阅的资料表明三种植物在25℃-28℃生长比较旺盛，因此他们设置了25℃、26℃、27℃、28℃的实验温度，来探究三种植物蛋白酶的最适温度．

温度/℃	25	26	27	28
A酶相对活性/%	45	57	67	80
B酶相对活性/%	48	59	70	81
C酶相对活性/%	50	60	71	80

①该小组做出的假设是

 

．
②因变量可以通过测定

 

来表示．
③除自变量和因变量外，还需要考虑

 

、

 

等因素．
④实验数据如表格乙所示，据此能否确认假设成立？．

 

理由是

 

．

Answer 1

考点：酶的特性,探究影响酶活性的因素

专题：

分析：1、关于酶的知识：酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA；酶具有高效性、专一性和作用条件温和的特性；酶的作用条件较温和．
2、关于变量的知识：实验过程中可以变化的因素称为变量；自变量是想研究且可人为改变的变量称为自变量； 因变量是随着自变量的变化而变化的变量称为因变量；无关变量是在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量．

解答： 解：（1）蛋白酶的化学本质是蛋白质，蛋白质不同的直接原因是氨基酸的种类、数量和排列顺序和蛋白质的空间结构不同．
（2）由题图知，B蛋白酶和C蛋白酶的活力随pH的变化而变化，而A蛋白酶的活力高且不随pH的变化而变化，不同的食品酸碱度可能不同，可知A蛋白酶更适宜作为食品添加剂，理由是A蛋白酶在pH3-8的范围内，A蛋白酶的活力高、稳定（或不随pH的变化而变化）．
（3）①该小组查阅的资料是表明三种植物在25℃-28℃生长比较旺盛，所以做出的假设是A、B、C蛋白酶的最适温度是25℃-28℃之间．
②温度是自变量，温度影响了酶的活性，而酶的活性可以用单位时间底物的消耗量或产物的生成量来表示．
③除自变量以外，其他的都是无关变量，无关变量要保持一致且适宜，如底物的浓度、pH和实验操作顺序等．
④因表格中显示的是酶的活性随温度的升高而升高，酶的峰值没有体现出来，所以不能确认假设成立．
故答案为：
（1）氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，蛋白质空间结构不同
（2）A蛋白酶     在pH3-8的范围内，A蛋白酶的活力高、稳定（或不随pH的变化而变化）
（3）①A、B、C蛋白酶的最适温度在25℃～28℃之间
②单位时间内底物消耗量（或产物生成量）
③底物的浓度和数量     pH和实验操作顺序等（答两项无关变量即可）
④不能    据表格数据可知，随着温度升高酶活性逐步升高（酶活性峰值未出现）

点评：本题考查酶和变量的知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的联系，形成知识的网络结构的能力．