Question

【题目】(2016届海南中学高三第九次月考生物试卷）根据所学知识回答下列问题：

（1）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ （“能”或“不能”）。请说明理由： 。

（2）在食品加工业中，使用量最大的酶制剂果胶酶是由 发酵生产的。

（3）植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂和分化的关键性激素，在植物组织培养过程中，若先使用细胞分裂素，后使用生长素，实验结果是细胞 。

（4）采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤依次是：粉碎、干燥、萃取、 、浓缩，其中的干燥过程应控制好时间和温度，以防止 ，而萃取过程应采用水浴加热，这是因为 。

Answer 1

【答案】（1）不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存 （2）霉菌 （3）既分裂也分化 （4）过滤 胡萝卜素分解 有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸

【解析】（1）在酒精发酵旺盛时，说明发酵环境是没有氧气的，而醋酸菌是好氧细菌，醋酸菌无法生存，所以此时即便存在醋酸菌也是不能把果汁中的糖发酵为醋酸。（2）工业中，果胶酶是由霉菌发酵生产的。（3）在植物组织培养过程中，若先使用细胞分裂素，后使用生长素，实验结果是细胞既分裂也分化。（4）采用萃取法从胡萝卜中提取胡萝卜素的主要步骤依次是：粉碎、干燥、萃取、过滤、浓缩。温度过高、干燥时间过长会导致胡萝卜素分解；由于萃取剂往往有挥发性，直接加热时挥发出来的有机溶剂遇明火易爆炸；萃取后需将原料中不溶于萃取剂的成分滤去。