Question

人类利用微生物发酵制作食物、饮品的历史悠久，请回答以下相关问题：
（1）果酒的制作离不开

 

（微生物名称）．它是

 

（异化作用方式）微生物，在有氧条件下，该生物进行

 

，大量繁殖．在无氧条件下，该生物进行

 

，产生

 

和二氧化碳．
（2）果醋制作中需要的微生物是

 

，是一种

 

细菌．只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的_就是该生物在液面大量繁殖而成的．
（3）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中其主要作用的微生物是

 

．这些微生物产生的

 

能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；

 

可将脂肪水解成甘油和脂肪酸．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：1、果酒制作与果醋制作的比较：果酒制作菌种是酵母菌，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，条件是30～35℃、一直需氧．酵母菌无氧呼吸发生在细胞质基质中，醋酸菌有氧呼吸时由于没有线粒体，发生在细胞膜上．
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．

解答： 解：（1）果酒的制作离不开酵母菌．它是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下，该生物进行有氧呼吸，大量繁殖．在无氧条件下，该生物进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳．
（2）果醋制作中需要的微生物是醋酸菌，是一种好氧细菌．只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是该生物在液面大量繁殖而成的．
（3）多种微生物参与了豆腐发酵成腐乳的过程，其中其主要作用的微生物是毛霉．这些微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解成甘油和脂肪酸．
故答案为：
（1）酵母菌     兼性厌氧型     有氧呼吸     无氧呼吸      酒精
（2）醋酸菌      好氧        菌膜
（3）毛霉       蛋白酶       脂肪酶

点评：本题主要考查了果酒制作的菌种和发酵条件、果醋制作的菌种和发酵条件、腐乳制作的原理，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断．