题目内容

12．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长．请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为C6H12O6+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、
呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；
脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，是一类兼性厌氧微生物．在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（3）醋酸菌对氧气的含量特别敏感．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸．
故答案为：
（1）兼性厌氧    C6H12O6+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+6H2O     18～25      呈酸性
（2）小分子的肽    脂肪酸
（3）乙醇    乙醛    乙醛

点评 本题综合考查传统发酵的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力．

练习册系列答案
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5．A、a基因控制一对相对性状，A对a为完全显性，基因型为AAaa的个体自交，子代中显、隐性性状的比例为（　　）
A．3：1B．1：1C．7：1D．35：1
3．图示模型为有关生理结构或过程，下列叙述与其相符合的是（　　）
A．若图示为膝跳反射的反射弧，则B为脊髓，B中只有一个突触结构
B．若图示为膝跳反射的反射弧，则A为效应器，C为感受器
C．若图示为减数分裂过程，则A可代表卵原细胞，B为第一极体，C为第二极体和卵细胞
D．若A代表骨髓造血干细胞，B代表T细胞，C代表癌细胞，则①②代表分化过程
20．设计验证“成熟植物细胞的原生质层”相当于半透膜的实验时，下列相关叙述正确的是（　　）
①实验材料必须是成熟的植物活组织细胞；  
②细胞液最好有颜色，便于观察和判断细胞质壁分离和复原的程度；
③细胞液必须有颜色，否则不能发生质壁分离和复原；
④外界溶液的浓度应适中，不能过低或过高；
⑤外界溶液必须对细胞无毒害；
⑥必须使用显微镜
⑦更换细胞所处的外界溶液时，需重新制作装片
⑧可用引流法更换标本所处的外界溶液．
A．①②③⑥⑦B．①②④⑤⑥⑧C．①③④⑤⑥⑧D．②④⑤⑥⑧
7．根据如图回答下面的问题：
（1）如图反映了相邻两个细胞通过细胞膜（结构）的接触直接传递信息，图中甲表示的是发出信息的细胞．
（2）图中1表示与膜结合的信号分子，2表示存在于靶细胞膜上的能识别信号的特异性受体，其化学本质是糖蛋白．
（3）生物体内不相邻的两个细胞可间接地传递信息，如内分泌腺细胞能将激素（物质）分泌出细胞，通过血液运送到全身各处，与靶细胞膜表面的某种结构特异性性结合，从而实现将信息传递给靶细胞．
（4）高等植物相邻细胞之间还可通过胞间连丝进行信息交流．
17．请根据下列图解内容回答问题：

（1）图解中的A在人的幼年时期分泌不足时，就会引起“侏儒症”，则合成A的细胞器是核糖体；图解中的B代胰岛B细胞．
（2）请根据图解回答：
①在促进生长发育方面，生长激素和甲状腺激素表现为协同作用；
②在寒冷环境中，甲状腺激素和肾上腺素都能促进机体的物质代谢，产热量增多，维持体温恒定，二者表现为协同作用；
（3）图解中的①②是指由下丘脑分泌的两种促激素释放激素，③④是相应的促激素．如果①和③是对应的，则①是促性腺激素释放激素；③的生理作用是促进性腺的生长发育和调节性激素的合成与分泌．
4．检测某一组织细胞，发现其分解有机物速率减慢，且细胞萎缩．这说明该细胞正在（　　）
A．分化B．分裂C．衰老D．癌变
1．从某种真核细胞中提取出大量核糖体，放入含有下列几种有机物（每种有机物各一分子，其中的氮原子已被15N标记）的培养液里，假设培养液里含有核糖体完成其功能所需的一切物质和条件．请回答：

（1）实验中，核糖体所需要完成的功能就是把上述物质中的①④⑤（填标号），通过脱水缩合方式合成多肽（蛋白质），可以用双缩脲试剂检测．
（2）上述有机物合成的多肽至少含有2个氨基和2个羧基，称为三肽，有2 个肽键．
（3）如果实验中每种有机物的数量不限，当检测到某一多肽含20个15N，则该多肽最多有19个肽键．
（4）写出一个肽键的化学式-CO-NH-．
20．如图是平衡时的渗透装置，烧杯的液面高度为a，漏斗的液面高度为b，液面差m=b-a，在此基础上继续实验，以渗透平衡时液面差为观测指标，正确的是（　　）
A．若向烧杯中加入适量清水，平衡时m将增大
B．若向漏斗中滴入等浓度的蔗糖溶液，则平衡时m不变
C．若向漏斗中滴入清水，平衡时m将增大
D．若吸出漏斗中高出烧杯液面的溶液，则平衡时m变小

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