Question

大豆种子在晒干过程中和干种子在炒制成“脆皮豆”的过程中失去的水分别主要是（　　）

• A、结合水和自由水
• B、自由水和结合水
• C、都是自由水
• D、都是结合水

Answer 1

考点：水在细胞中的存在形式和作用

专题：

分析：1、自由水：细胞中绝大部分以自由水形式存在的，可以自由流动的水．其主要功能：
（1）细胞内的良好溶剂．
（2）细胞内的生化反应需要水的参与．
（3）多细胞生物体的绝大部分细胞必须浸润在以水为基础的液体环境中．
（4）运送营养物质和新陈代谢中产生的废物．
2、结合水：细胞内的一部分与其他物质相结合的水，它是组成细胞结构的重要成分．
3、代谢旺盛的细胞中，自由水所占比例增加．若细胞中结合水所占比例增大，有利于抵抗不良环境（高温、干旱、寒冷等．）
4、种子在晒干过程中，主要失去的是自由水（有活性，能进行呼吸作用等），干种子在烘烤过程中，主要失去的是结合水（失去生命活性．）

解答： 解：（1）种子收获后晒干过程中散失的水是以游离形式存在的，属于自由水；
（2）干种子主要含有结合水，因此烘烤过程中散失的水分主要是结合水．
故选：B．

点评：本题比较简单，属于考纲中识记层次的要求，考查了自由水和结合水的相关知识，解答时考生只需识记相关水的功能即可．