题目内容
某酒厂以大米为主原料，利用酵母菌产生酒精度不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：
试试就生产过程回答下列问题：
（1）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加工“糖化酶”等。大米蒸煮的目的是____________________，“糖化酶”应该包括的主要酶类有____________________，糖化酶使大米中的淀粉发生的主要变化是____________________。
（2）发酵阶段主要在
的发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种菌种（主要为酵母菌）→通气培养→→密封发酵。
①接种后通气培养的主要目的是________________________。此时酵母菌主要以________________________迅速繁殖。
②“密封”的目的是________________________________________________。
（3）下图横坐标表示氧分压：
①图中曲线________________反映酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳的变化。
②图中曲线________________反映酵母菌有氧呼吸耗糖速度的变化。
（4）请用曲线在右测方框内表示酵母菌在接种后种群个体数量的变化情况。
答案：
解析：
解析：
（1）高温可使淀粉等大分子结构改变，更有利于酶的催化 淀粉酶和麦芽糖酶 淀粉→麦芽糖→葡萄糖 （2）①使酵母菌进行有氧呼吸旺盛，能量充足，迅速繁殖 出芽生殖 ②造成缺氧环境，利用酵母菌发酵 （3）①A ②B （4）
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