Question

【题目】某人利用乳酸菌制作泡菜时,因操作不当导致泡菜腐烂。下列可能原因正确的是

①坛口密闭导致坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②坛口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③坛口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖

④坛口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖

A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④

Answer 1

【答案】B

【解析】乳酸菌是厌氧型微生物，在缺氧条件下，进行发酵产生乳酸，因此坛口密闭导致坛内缺氧，促进了乳酸菌的生长繁殖，同时产生的乳酸抑制了其他腐生菌等微生物的生长繁殖，进而制成泡菜，不会导致泡菜腐烂，①③错误；坛口封闭不严，有氧条件下的发酵作用受到抑制，进而抑制了乳酸菌的生长繁殖，同时需氧型腐生菌大量繁殖使泡菜腐烂变质，②④正确。综上分析，B项正确，A、C、D三项均错误。