Question

【题目】下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（ ）

A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B.酒精发酵后，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

C.导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等

D.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒

Answer 1

【答案】C

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3 的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

A、制作果酒时，不能用清水冲洗掉葡萄皮表面的野生型酵母菌，A错误；
B、酒精发酵后，若要继续进行醋酸发酵，不仅需提高温度，还要进行通气，B错误；
C、导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等，C正确；
D、榨汁前榨汁机要清洗干净，并晾干，发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，D错误。
故选C。