Question

某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒，其简要流程如下：

（1）实验过程中，该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是

 

．
（2）分离酵母菌应使用

 

培养基，固定化酵母细胞常采用

 

法，若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意

 

．
（3）在酸性条件下，可用

 

来检测发酵产物中是否有酒精产生．若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度，可采用

 

法．
（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液

 

保存．
（5）另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，请分析出现酸味的原因

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：（1）要想榨取的果汁不浑浊，可用果胶酶处理．
（2）分离微生物应使用选择培养基；固定化酵母细胞常采用包埋法；若想使这些酵母细胞能反复使用，实验过程中一定要注意无菌条件（避免微生物的污染）．
（3）在酸性条件下，可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生，若有酒精产生，溶液的颜色会由橙色变成灰绿色．稀释涂布平板法既可以用于分离微生物，也可以用于对微生物进行计数．
（4）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便后续年级使用，可将菌液转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存．
（5）果酒带有明显的酸味的原因是密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸．
故答案为：
（1）用果胶酶处理
（2）选择    包埋     无菌条件（避免微生物的污染）
（3）重铬酸钾    稀释涂布平板
（4）转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中
（5）密封不严，其他微生物进行有氧呼吸，将果酒转变成果酸

点评：本题考查果酒和果醋的制作、固定化技术等知识，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及操作条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查．