Question

【题目】下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。

选材→ →粉碎→灭菌→接种→发酵→ →果酒

(1)流程中空白处的内容应为________、________。

(2)制作时，温度控制在________，酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌______（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是____________________。

(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是________________。

(4)果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是___________。

(5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度、_________和_________。

(6)果酒发酵后用____________来鉴定酒精的产生，在______（填“酸性”或“碱性”）条件下，该物质与酒精反应呈现___________色。

Answer 1

【答案】 冲洗 过滤 18-25℃ 不能 醋酸菌发酵需要有氧环境 有具核膜的细胞核及多种细胞器 使酵母菌进行有氧呼吸，迅速繁殖 PH 氧气量 重铬酸钾 酸性 灰绿色

【解析】本题考查果酒的制作过程，主要考察学生对该知识点的识记理解掌握程度。

（1）在果酒制作过程中选材后需要冲洗，并除去枝梗。经过酵母菌的发酵后需要过滤可以得到果酒。

（2）果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，适宜的温度是18-25℃。醋酸菌是进行有氧呼吸的微生物，如果在酒精发酵旺盛时，因为是无氧环境所以醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

（3）酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，它们最大的区别是酵母菌具有细胞核及多种具膜的细胞器，而原核细胞没有核膜包被的细胞核，并且只有唯一的细胞器核糖体。

（4）酵母菌既可以进行有氧呼吸也可以进行无氧呼吸，在开始需要通入无菌空气是为了让酵母菌进行有氧呼吸进行大量繁殖。

（5）如果要提高果酒的产量，需要将温度控制在适宜范围内，还有PH和溶氧量都必须按照微生物最适宜的条件，如酵母菌适宜温度在18-25℃，PH偏酸性，前期需要氧气，后期需要隔绝空气。

（6）鉴定酒精可以用酸性的重铬酸钾，即在酸性条件下加入重铬酸钾，它会和酒精出现灰绿色。