Question

【题目】请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题：

(1)葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的__________溶液浸泡5 min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之__________(填“前”或“后”)进行的。

(2)接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量__________。

(3)葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过__________。

(4)为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是________。

A．用果酒为原料

B．增加醋化醋杆菌的数量

C．控制适宜的发酵温度

D．发酵阶段封闭充气口

(5)在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图2，该物质是________________。

Answer 1

【答案】（1）高锰酸钾 后 （2）蔗糖 （3）2/3 （4）D （5）乙醇（酒精）

【解析】试题分析：（1）水洗为了去除浮尘，再用高锰酸溶液浸泡5min为了消毒，榨汁前去去国柄，应该在清洗后。

（2）为了使酵母菌迅速发挥作用，加少量蔗糖，酵母菌能分泌转化酶在胞外分解蔗糖后再吸收利用单糖,加入蔗糖使发酵原料更丰富,有利于早期酵母的大量繁殖，加快后期的发酵速度。

（3）留出1/3空间，有利于酵母菌进行有氧呼吸，进行大量繁殖。

（4）果醋的制作需要经过果酒发酵阶段，故A对，增加醋杆菌的数量可以加快反应速度，缩短发酵时间，故B对，制果酒时要控制温度在18℃-25℃，而制作果醋时需要的温度要控制在30-35℃，故C对。发酵一定需要封闭充气口，但不能加快发酵速度，故D符合题意。

（5）酒精发酵过程中，酒精浓度逐渐升高，接下来进行醋酸发酵时，酒精逐渐被消耗变为醋酸，故图2代表酒精的浓度变化。