Question

16．下列说法正确的是（　　）

• A． 纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应
• B． 加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇等均可使蛋白质变性
• C． 酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白质的水解，348K时活性更强
• D． 为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装存热水的试管中，振荡，若有油滴浮在液面上，说明油脂已完全反应

Answer 1

分析 A．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应；
B．强酸、强碱、加热及某些有机物可使蛋白质发生变性；
C．酶有催化作用，酶的催化作用具有专一性，在30-50℃时酶的活性最强；
D．若有油滴浮在液面上，可知还有油脂．

解答 解：A．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，而纤维素、蔗糖、脂肪在一定条件下都可发生水解反应，故A错误；
B．强酸、强碱、加热及某些有机物可使蛋白质发生变性，变性为不可逆反应，故B正确；
C．酶具有很强的催化作用，胃蛋白酶能催化蛋白质的水解，酶具有专一性，348K时的温度是75度，75度的高温有可能使酶失活，故C错误；
D．振荡，若有油滴浮在液面上，油脂没有完全水解，且碱性条件下完全水解后溶液不分层，故D错误；
故选B．

点评 本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质、有机反应为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意选项D为解答的难点，题目难度不大．