Question

16．分析用石灰水保存鲜蛋的原理如下：
（1）石灰水是碱性物质，能渗入蛋内和酸性物质反应，防止酸败；
（2）石灰水是电解质溶液，促使蛋白质凝聚；
（3）石灰水显弱碱性，有杀菌能力；
（4）石灰水能与鲜蛋呼出的CO₂生成CaCO₃薄膜，起保护作用．
其中正确的是（　　）

• A． （1）（2）
• B． （1）（2）（3）
• C． （3）（4）
• D． （2）（3）（4）

Answer 1

分析 鲜鸡蛋易变质是因为鲜鸡蛋里的细菌能通过鸡蛋壳上的空隙进行呼吸作用．鸡蛋在石灰水中，产生的二氧化碳与氢氧化钙反应，生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖；同时石灰水具有碱性，杀菌能力强起到保鲜的作用进行分析．

解答 解：（1）石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故（1）错误；
（2）蛋白质凝聚说明蛋白质变性，故（2）正确；
（3）石灰水具有碱性，具有杀菌作用，故（3）正确；
（4）氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖，故（4）正确．
所以（2）（3）（4）正确．
故选D．

点评 本题考查运用化学知识解决实际问题，难度较小，本题明白鸡蛋易变质的原因即可解答．