Question

17．某种食品的配料标签如图所示．
①该配料中，富含蛋白质的物质是鸡蛋，富含油脂的物质是棕榈油．
②人体内蛋白质在蛋白酶作用下，水解的最终产物为氨基酸；在鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液有沉淀析出的过程称为盐析．
③该配料中的苯甲酸钠具有防腐作用．碳酸氢钠受热分解，产生的气体使食品疏松．碳酸氢钠受热分解的化学方程式为2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
④请写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象：滴加碘水溶液变蓝色．

Answer 1

分析 ①瘦肉类、蛋类、豆类富含蛋白质，植物油和动物脂肪富含油脂；
②蛋白质水解生成氨基酸，蛋白质能发生盐析；
③苯甲酸钠是防腐剂，碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳；
④淀粉遇碘变蓝色．

解答 解：①瘦肉类、蛋类、豆类富含蛋白质，因此鸡蛋富含蛋白质，植物油和动物脂肪富含油脂，因此棕榈油富含油脂，
故答案为：鸡蛋；棕榈油；
②蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液能发生盐析，即有白色沉淀析出；
故答案为：氨基酸；盐析；
③苯甲酸钠是防腐剂有防腐作用，碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，方程式为2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑，
故答案为：苯甲酸钠；2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑；
④淀粉遇碘变蓝色，可以利用碘的这种性质检验淀粉的存在，故答案为：滴加碘水溶液变蓝色．

点评 本题考查知识点较多，注重化学与生活的联系，熟悉常见的环境污染物，并关注环境保护，利用化学知识来解决生活中的问题即可解答，题目难度不大．