Question

大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐是一种________。

A．蛋白质凝胶                          B．纯蛋白质

C．脂肪                                D．淀粉

(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。

A．氨基酸                              B．蛋白质

C．油脂                                D．糖类

(3)天然蛋白质水解的最终产物是________，请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH反应的化学方程式：____________________________。

(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是________________________________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指________________________________________，人造脂肪指的是______________________________。

Answer 1

解析　在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内的作用为最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A项正确；(2)中A项正确。

(3)天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为

 

(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O₂氧化而变质，而油脂硬化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。

答案　(1)A　(2)A　(3)α－氨基酸

 

(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中O₂氧化　对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢　经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯