Question

下列加工和食用蔬菜的方法，易造成维生素C损失的是（　　）
①切碎了再洗  ②长时间煮  ③炒熟后长时间放置 ④炒菜时加醋．

A．①

B．①②

C．①②③

D．①②③④

Answer 1

①切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失，故①正确；
②长时间煮会让维生素C大幅度减少，所以加热蔬菜时间越短越好，炒熟即可，故②正确；
③维生素C在溶液中易氧化分解，炒熟后长时间放置会让维生素C大幅度减少，故③正确；
④维生素C与酸不反应，炒菜时加醋不会让维生素C大幅度减少，故④错误．
故选C．