Question

瑞典皇家科学院2009年10月7日宣布，三位分别来自英国、美国和以色列的科学家获得2009年诺贝尔化学奖．因他们在核糖体的结构和功能研究中做出突出贡献而获得该奖项．核糖体主要由蛋白质（40%）和RNA（60%）构成．则下列关于蛋白质的性质叙述正确的是（　　）

A．蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸

B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性?

C．浓Na₂SO₄溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性

D．凡含有“-CONH-”的化合物均为蛋白质

Answer 1

分析：A．天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸；
B．在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性；
C．盐析法是利用某些物质在盐溶液中的溶解度降低而分离；
D．蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质．

解答：解：A．天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸，但是人工合成的可以不是，故A错误；
B．能使蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等．甲醛有杀菌、防腐性能，硝酸汞是重金属盐，氢氧化钠是强碱，所以酒精能使蛋白质变性，故B正确；
C．浓Na₂SO₄溶液能使溶液中的蛋白质析出，发生盐析，盐析是可逆过程，加水蛋白质能溶解，不失去生理活性，故C错误；
D．蛋白质含肽键（-CONH-），但含肽键的不一定是蛋白质，如尿素NH₂-CO-NH₂，故D错误．
故选B．

点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，掌握含肽键的不一定是蛋白质，如尿素NH₂-CO-NH₂是解题的关键．