题目内容
将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（ ）
| A．在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加 |
| B．附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发 |
| C．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的 |
| D．附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动 |
A、炒肉片时，肉片的温度升高，内能增加，说法正确；
B、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积，能够有效防止肉片里水分的蒸发，说法正确；
C、在炒肉片时，肉片内能增加主要通过热传递实现的，说法错误；
D、附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动，说法正确；
故选C．
B、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积，能够有效防止肉片里水分的蒸发，说法正确；
C、在炒肉片时，肉片内能增加主要通过热传递实现的，说法错误；
D、附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动，说法正确；
故选C．
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（2011?鄂州）将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（ ）将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味。厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（ ）
| A．在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加 |
| B．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的 |
| C．附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发 |
| D．附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动 |