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为使运输中的食品防止腐烂变质，通常利用干冰（固态二氧化碳）的______过程中要______热使食品温度降低．

干冰由固态直接变为气态是升华现象，在升华过程中需要从外界吸收大量的热，会使食品温度降低，起到防止腐烂变质的作用．
故答案为：升华；吸热．

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为使运输中的食品防止腐烂变质，通常利用干冰（固态二氧化碳）的

热使食品温度降低．

鑫源食品厂为防止食品在远途运输过程中腐烂变质，通常在食品周围放上一些干冰(即固态的二氧化碳)，这是利用干冰________使食品保持低温．

为使运输中的食品防止腐烂变质，通常利用干冰（固态二氧化碳）的过程中要热使食品温度降低．

为使运输中的食品防止腐烂变质，通常利用干冰（固态二氧化碳）的过程中要热使食品温度降低．