Question

14．在炒花生或栗子时，通常要往锅里放一些沙子（或粗盐）．这样做的主要目的是（　　）

• A． 使炒锅的温度更高
• B． 让沙子（或粗盐）吸收一些水分，使花生或栗子更加干酥脆
• C． 使花生或栗子受热均匀且避免与锅底直接接触时间过长
• D． 让沙子（或粗盐）吸收部分热量，防止因温度过高而使花生或栗子变焦

Answer 1

分析 由题干可以看出，炒花生或栗子，与炒其他食物的不同之处就是“要往锅里放一些沙子（或粗盐）”，要分析这样做的原因，就要分析放一些沙子（或粗盐）后在炒的过程中会有哪些变化，然后与题中的四个选项进行对比，便不难得出答案了．

解答 解：A、放入沙子（或粗盐），对火焰的燃烧并没有影响，不能改变炒锅的温度，该选项错误．
B、即便是不加沙子（或粗盐），花生或栗子中的水分在高温的环境下，同样会蒸发掉的，所以加不加沙子，并不是食品更加干酥脆的根本原因，该选项错误．
C、放入沙子（或粗盐）后，就会使被炒的食品与沙子（或粗盐）混合起来，使得花生或栗子受热均匀且避免与锅底直接接触时间过长，可以避免栗子变焦，该选项的说法是正确的．
D、加入沙子后，的确可以吸收部分热量，但是对于锅中被炒物体的温度来说，并没有影响，所以选项D的说法也是错误的．
故选C．

点评 本题考查分析能力．解答本题要从现象到本质．表面上用沙子将炒货包围起来，实质上是增大了受热面积，避免炒货直接与锅底接触，使炒货均匀受热．