Question

煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火。试说明其中的道理。

Answer 1

先用大火可以将食物迅速烧开，达到相对最高的温度沸点———1分，沸腾时温度不变——１分，如果这个时候再用大火的话，只是加快了水的汽化，浪费了燃料———１分。所以正确的方法是用大火将食物烧开，就改用小火煨炖，保持锅内的水一直沸腾———１分。