Question

16．新年伊始，晓晓和家人到湘菜馆吃饭．如图为该菜馆的菜谱及食物消化的曲线图，请据图分析，回答问题．

（1）晓晓喜欢吃醋溜土豆丝，该食物中含有最主要的营养物质是淀粉．它最终在小肠内被消化成葡萄糖．
（2）患有肝炎的病人怕油腻的灯盏回锅肉．这是因为肝炎病人肝脏分泌的胆汁少，从而影响了图二中丙曲线表示的物质的消化．
（3）晓晓点了湘味猪脚、灯盏回锅肉、啤酒鸭和剁椒鱼头四个菜及米饭．从营养学角度来看，你认为这样点餐是否合理？并说明理由．不合理，理由是缺少富含维生素的食物．

Answer 1

分析 （1）食物所含的营养物质中，水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道吸收，而蛋白质、淀粉和脂肪是大分子物质需经过消化后分别变成氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸小分子物质才能被吸收．
（2）图中，甲表示脂肪的消化曲线，乙表示淀粉的消化曲线，丙表示蛋白质的消化曲线，A、B、C、D、E、F为消化道的各器官，依次为口腔、食道、胃、小肠、大肠和直肠．
（3）合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．
（4）图二中，淀粉的消化是从口腔开始的，最终在小肠内消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，最终在小肠内被消化为氨基酸；从小肠里才有消化脂肪的酶，脂肪在小肠内被消化为甘油和脂肪酸．因此甲表示淀粉的消化，乙表示蛋白质的消化，丙表示脂肪的消化．

解答 解：（1）“晓晓喜欢吃醋溜土豆丝”，该食物中含有最主要的营养物质是淀粉．它最终在小肠内被胰液、肠液消化成葡萄糖．
（2）肝脏的功能是分泌胆汁，胆汁中虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化；肝炎病人的肝功能受损，胆汁分泌不足，影响脂肪的消化，油腻的灯盏回锅肉含脂肪较多，因此患有肝炎的病人怕油腻的灯盏回锅肉．这是因为肝炎病人肝脏分泌的胆汁少，从而影响了图二中丙曲线表示的物质的消化．
（3）湘味猪脚、灯盏回锅肉、啤酒鸭和剁椒鱼头四个菜中主要提供蛋白质和脂肪，米饭主要提供糖类，缺乏维生素，因此“晓晓点了湘味猪脚、灯盏回锅肉、啤酒鸭和剁椒鱼头四个菜及米饭”．从营养学角度来看，这样点餐是不合理，理由是缺少富含维生素的食物．
故答案为：（1）淀粉；葡萄糖
（2）胆汁；丙
（3）不合理，理由是缺少富含维生素的食物

点评 解答此类题目的关键是理解掌握淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程、胆汁的功能以及合理营养的要求．