题目内容
17．在制作馒头和酿酒过程中需要的真菌是（ ）| A． | 乳酸菌 | B． | 青霉 | C． | 醋酸菌 | D． | 酵母菌 |
分析 发酵技术在食品制作中经、常用到，如制馒头和酿酒都用到酵母菌．
解答 解：A、制作酸奶和泡菜用到乳酸菌；
B、制青霉素用到青霉；
C、制醋用到醋酸菌；
D、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软．酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．
故选：D．
点评 平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
练习册系列答案
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| A． | 水 | B． | 无机盐 | C． | 氧气 | D． | 二氧化碳 |
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| A． | 生活需要营养 | B． | 进行呼吸 | ||
| C． | 对外界刺激作出反应 | D． | 排出体内产生的废物 |
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| A． | 左上方 | B． | 左下方 | C． | 右上方 | D． | 右下方 |
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