题目内容
水果放久了会有酒味，这是哪种微生物作用的结果？（ ）
| A、细菌 | B、真菌 |
| C、乳酸菌 | D、酵母菌 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：通常所说的发酵，多是指微生物对于有机物的某种分解过程，水果放久了会有酒味是水果中的糖类被分解成了酒精的缘故．
解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．放久的水果往往散发出酒味，就是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精的缘故．可见B符合题意．
故选：D
故选：D
点评：关键点：在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳
练习册系列答案
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