Question

生活中，人们为了防止食物腐败，采用了很多方法，如：高温处理、真空包装等．其原理是把食品中的

 

杀死或抑制它们的

 

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Answer 1

考点：食品的腐败原因

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答：解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此人们为了防止食物腐败，采用了很多方法，如：高温处理、真空包装等．其原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
故答案为：细菌和真菌；生长和繁殖．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握食品保存的原理．