Question

19．某同学与父母一起买了桃子、梨等水果，洗净装在干净的塑料袋里，放在厨柜里．几天后，发现好多水果都烂了，还散发出一股酒味．请分析回答：
（1）造成水果腐烂的原因是：空气中的各种细菌、真菌附着在水果表面，将水果中的有机物分解成简单的无机物，导致水果腐烂．
（2）水果散发出一股酒味，与水果发酵有关的微生物是酵母菌．
（3）要使桃子、梨较长时间保持新鲜不腐烂，下列做法中效果较好的是B
A．用保鲜膜包好放餐桌上     B．用保鲜膜包好放入冰箱中保鲜贮藏
C．洗净放在餐桌上      D．冰箱中冷冻．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：（1）“造成水果腐烂的原因是：空气中的各种细菌、真菌附着在水果表面”，将水果中的有机物分解成简单的无机物，“导致水果腐烂”．
（2）在无氧的条件下，酵母菌能分解水果中葡萄糖产生酒精，使腐烂的水果散发出酒味，因此“水果散发出一股酒味”，与水果发酵有关的微生物是酵母菌．
（3）水果的呼吸需要氧气，用保鲜膜包好，隔绝了氧气与水果的接触，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，温度低，抑制水果的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长了水果的保鲜期．因此“要使桃子、梨较长时间保持新鲜不腐烂”，做法中效果较好的是用保鲜膜包好放入冰箱中保鲜贮藏，故选B．
故答案为：（1）有机物  
（2）酵母菌
（3）B

点评 解答此类题目的关键是理解掌握水果腐烂的原因、发酵的原理和常见食品保存的方法及原理．