Question

11．将甲、乙装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25度的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜．请问：
（1）该实验的变量是细菌．
（2）乙保鲜的原因是没有细菌．
（3）实验后，将乙装置的玻璃管取走，并放在冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的．为什么？低温下，细菌生长繁殖的慢．
（4）以上说明，细菌生存的条件是水分、适宜的温度和有机物．

Answer 1

分析 食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．图甲中的玻璃管是直的，微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．除了有无细菌不一样，其它条件都一样，因此细菌是变量．

解答 解：（1）甲中的玻璃管是直的，因此空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．而乙中的玻璃管是弯曲的，可以把空气中的细菌等微生物阻挡在乙试管之外，从而使得乙试管中的肉汤保持新鲜．除了有无细菌不一样，其它条件都一样，可见细菌是变量．
（2）乙瓶的瓶颈弯曲，空气中的微生物只落到了瓶颈的弯曲处，不能进入肉汤，即乙瓶中没有细菌，故乙瓶中的肉汤能保存较长的时间．
（3）实验后将肉汤依旧新鲜的乙组装置的玻璃管取走，将试管及其中的肉汤放入冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的原因是冰箱温度低，低温抑制了细菌的生长繁殖．
（4）通过实验可得出细菌的生长和繁殖需要的条件是水分、适宜的温度和丰富的有机物．
故答案为：（1）细菌；
（2）没有细菌；
（3）低温下，细菌生长繁殖的慢；
（4）适宜的温度．

点评 本题考查了食品腐败的原因及食品保存的原理及方法，考查较为全面，注重基础．