Question

我国是一个历史悠久的文明古国．在古代没有冰箱及其他一些现代所采用的食品防腐方法时，我国古代劳动人民就发明了保存食物的方法．请你说出保存食物方法所依据的原理和2种常用的保存食物的方法．
（1）原理：

 

．
（2）方法：①

 

；   ②

 

．

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有腌制法、脱水法、烟熏法、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答：解：（1）保存食物方法所依据的原理：尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）方法：①腌制法； ②脱水法、烟熏法等．
故答案为：
（1）尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）方法：腌制法；烟熏法等．

点评：解答此类题目的关键是知道食品保存的原理和方法．