Question

10．我国人民有用酒泡的方法来保存虾蟹，现代常采用溶菌酶来保存鱼虾水产品，以下相关说法中错误的是（　　）

• A． 虾蟹体表具有外骨骼
• B． 酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物
• C． 食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖
• D． 保存食品的原理只有抑制细菌真菌的生长

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、虾蟹是节肢动物，因此体表具有外骨骼，正确；
B、酒泡和添加溶菌酶是为了杀死食品中的微生物，正确；
C、食品的腐败主要原因是细菌和真菌生长、繁殖，正确；
D、保存食品的原理杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖而不是只有抑制细菌真菌的生长，错误．
故选：D

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．