题目内容
酸奶是鲜牛奶经发酵作用制成的乳制品，酸奶在发酵过程中，是下列哪项在起作用（ ）
| A、酵母菌 | B、醋酸菌 |
| C、乳酸菌 | D、曲霉 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，制酸奶要用到乳酸菌，据此答题．
解答：解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，A错误．
B、醋酸杆菌用来制醋，B错误．
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，C正确．
D、曲霉用来制作酱油．D错误．
故选：C
B、醋酸杆菌用来制醋，B错误．
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，C正确．
D、曲霉用来制作酱油．D错误．
故选：C
点评：了解酸奶的制作原理，自己可以利用所学知识尝试制酸奶，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识．
练习册系列答案
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