Question

10．连线题（找出下列食品所对应的保存方法）

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、盒装鲜牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于d、巴斯德消毒法；
B、袋装火腿肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于c、真空包装法；
C、速冻饺子是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长饺子的保质期，因此e、冷冻法；
D、乡里腊肉是利用晒制和烟熏法除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此b、晒制与烟熏法；
E、蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，因此属于a、脱水法．
故答案为：

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．