Question

18．据实验二结果可知（　　）

• A． 棉花塞可以完全隔绝空气
• B． 玻璃管是微生物的唯一来源
• C． 加热到66℃是牛奶长期保存的唯一方法
• D． 牛奶加热到66℃可达到较好的灭菌效果

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

解答 解：实验二中，试管③牛奶加热到66℃，加棉花塞，牛奶未变质，表明加热后的牛奶中无微生物，同时棉花塞可以完全隔绝空气；试管④不加热、不加棉花塞，牛奶变质，表明牛奶中有微生物．
A、棉花塞可以隔绝大部分空气而不是棉花塞可以完全隔绝空气，错误；
B、加热到66℃是牛奶长期保存的一种方法而不是唯一方法，错误；
C、微生物的来源是牛奶、玻璃管和空气，而不是玻璃管是微生物的唯一来源，错误；
D、牛奶加热到66℃可达到较好的灭菌效果

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品的腐败原因、对照试验的特点以及正确识图．