Question

1．食品保鲜的原理是杀死食品中的细菌和真菌．×（判断对错）

Answer 1

分析 食品保鲜原理有：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖．
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用．由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用．
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等．
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢，据此解答．

解答 解：根据食品保鲜原理可知：杀死食品中的细菌和真菌只是其中的一种办法，食品保存如防腐剂等措施可以抑制细菌、真菌的生长，故题干说法错误．
故答案为：：×

点评 明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，注意食品保鲜的原理及生活中的应用．