Question

14．将下列食品保存方法与其对应的原理用线连接起来．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、冻肉是利用干香菇是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期，因此属于b、冷冻法；
B、咸菜是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此属于a、腌制法；
C、腊肉是利用晒制、盐渍和烟熏法除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此属于d、烟熏法；
D、干木耳是利用人工方法脱水，减少木耳内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此c、脱水法；
E、袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于e、巴斯德消毒法．
故答案为：
．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．