Question

11．使蔬菜变成有酸味的泡菜，使牛奶变成酸奶都要利用（　　）

• A． 乳酸菌
• B． 酵母菌
• C． 醋酸菌
• D． 酒曲

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．

解答 解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见A符合题意．
故选：A

点评 发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能用以实际的生活中．