Question

13．“巴斯德消毒法”存储食物的原理是杀死食物中的细菌和真菌．

Answer 1

分析 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

解答 解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．“巴斯德消毒法”是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，来延长食物的保质期．
故答案为：细菌；真菌．

点评 明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的．